Крымский государственный медицинский университет им. С.И. Геогиевского
Кафедра общей гигиены с экологией
Реферат
"Генномодифицированные продукты, их влияние на организм и роль в стоматологии"
Выполнила
Студентка 2 курса
Стоматологического факультета
Романова Екатерина
Симферополь
2008
Ведение
"Люди не умирают, они сами убивают себя"
Сенека
Многочисленные и весьма серьезные научные исследования постоянно доказывают нам, что иммунная боеготовность, напрямую зависти от того о чем мы думаем, что и как чувствуем, какие продукты употребляем в пищу.
Наш организм – сложнейшая физиологическая система, равной которой нет в целой Вселенной. В нем все взаимосвязано. Подобно тому, как пища влияет на наши органы и их функции, она действует на наше мышление.
"Мы… есть то, что мы едим"
Мозг, питаемый насыщенной токсинами кровью, вряд ли сможет хорошо делать свою работу.
Наше мышление , и наше здоровье находятся в прямой зависимости от тот, что мы едим.
Сейчас возникло новое направление: под маской профессиональной диетологии действует реклама "улучшенных" и модифицированных продуктов приносящих огромные прибыли их производителям. А помогает ли это Нам? О бесспорном вреде большинства этих продуктов ученные заговорили только недавно.
Приходя в магазин, мы постоянно сталкиваемся с различными импортными продуктами, в состав которых водят различные пищевые добавки: консерванты, красители, эмульгаторы и усилители вкуса и т.д. Закупка и поставка в Украину и другие страны бывшего СССР продуктов выгодны, т.к. приносят колоссальные прибыли.
Большинство продуктов "подправленных" человеком, а не созданных природой – не что иное, как ксенобиотики, то есть чуждые и вредные живому организму вещества.
Знания о подобной пище, рекламируемые и предлагаемые на каждом шагу, помогут Вам пересмотреть свой рацион и научиться питаться правильно, чтобы жить здоровым, не болея, не скрипя и не постанывая, не быть себе и близким в тягость; чтобы радоваться жизни, или как квалифицирует здоровье древняя индийская наука о жизни и здоровье Аюрведа - Быть здоровым – значит быть счастливым.
А как же распознать вредные это продукты или полезные?
В большинстве развитых стран мира уже введена обязательна маркировка продуктов, которая содержит генно-модифицированные организмы (ГМО) или изготовлена из сырья на основе генно-модифицированных источников. В России маркируются только те продукты, которые содержат не менее 5% генно-модифированных источников. На Украине маркировка пока не обязательна, только добровольна. Вот и процветают суррогатные продукты, маскирующиеся под настоящие.
В первую очередь это разномастные маргарины и майонезы из трансгенных жиров; "экологически чистая" колбаса и сыры из трансгенной сои; йогурты – "долгожители" с аспартатом и прочие. Особенно опасны импортные продкукты из афро-азиатских и латиноамериканских стран, например во Вьетнаме на бананах пишут: "Экологически чистый продукт, готовый к употреблению". Это полный обман потребителя, т.к. вся территория Вьетнама отравлена дефолиантом, "Оранжевый Агент", активно применявшийся американцами во время войны 1964 – 1973 годов для демаскировки вьетнамцев. Именно по этой причине ныне вьетнамцы вынуждены применять недопустимое количество химических удобрений для получения урожая тех же бананов.
Чистота и натуральность сырья самих продуктов в большинстве случаев относительна, да и упаковка вызывает большие сомнения. Например для изготовления оболочки колбас и сыров применяют синтетический полимер поливинил дихлорид или ПВДХ. Полимер этот был разрешен на основе того, что токсичность водных вытяжек этого полимера незначительна. Однако эксперименты с жирами, входящими в состав колбас и сыров доказали, что эти жиры способны вытягивать из полимеров, т.е. оболочек, ядовитые и токсические примеси в сам продукт, и к сожалению это известно.
1. Основная часть
1.1 Генетически модифицированные продукты
Суть состоит в том, что ученые создают генетические модификации продукта, убирая ген ДНК или наоборот добавляя ген нового растения или животного, с целью улучшения селекции данного сорта (например засухоустойчивость или устойчивость к болезням и т.д.), т.е. подталкивают эволюцию. Но манипуляции с генами неизбежно приводят к непредсказуемым и опасным последствиям для растений, животных, окружающей среды, а в последующем и на человека. Модификационные растения благозвучно именуются трасгенными, но правильнее называть мутантом.
Исследователи, проводившие эксперименты в Мичиганском университете установили, что создание резистентных, т.е. устойчивых, к вирусам ГИ растений вынуждает эти вирусы мутировать в новые и более стойкие и потому более опасны е формы. Ученые Орегона обнаружили, что ГИ – микроорганизм Klebsiellaplanticola"съел" абсолютно все питательные вещества находившиеся в почве, к счастью пока лишь на полигоне. Западноевропейские "зеленые" нарекли ГИ - продукты "едой Франкенштейна".
1.1.1Устрашающая соя
Американская компания PioneerHi-BreedInt скрестила ГИ-сою с генами бразильского ореха. Исследователи из университете Небраски взяв сыворотку крови людей страдающих аллергией на бразильский орех, выяснили, что употребление такой сои вызывает у них сильнейшую аллергическую реакцию вплоть до летальных исходов. Изобретение другой американской фирмы Monsanto – с помощью ГИ в ее генокод были внедрены частицы ДНК цветка петуньи, бактерии и вируса, так вот исследование британских корпораций, французских, санитарных служб Голландии, Швейцарии, Дании, Японии и российских ученых – Ирины Ярыгиной и Виктора Прохорова однозначно подтверждают, что употребление ГИ – сои приводит к возникновению онкологических и нервных заболеваний, а также к необратимым изменениям в иммунной системе человека. Также кормление детей ГИ – продуктами (даже с частичным содержанием), увеличивается риск заболеваний щитовидной железы как минимум в три раза.
1.1.2Изменившийся картофель
Еще тревожные исследования ГИ – картофеля. Было обнаружено, что в ДНК картофеля были встроены гены подснежника и вируса капустной мозаики, они поражают жизненно важные органы и иммунную систему у питающихся лабораторных крыс; но ведь вирусные гены используют практически во всех ГИ – продуктах: сое, кукурузе, помидорах и т.д.
Опасность этих продуктов наконец осознается на уровне правительств ЕС. Так три крупные транс национальные корпорации были привлечены к суду за производство таких продуктов. А принц Чарльз возглавил борьбу с ГИ – продуктами предназначенными для детей. Но самое печальное то, что на Западе эти вопросы освещают в прессе и влиятельные люди ведут активную борьбу с ГИ - продуктами , а у нас о них почти ничего не знают. В странах ЕС теперь практикуются специальные технологии производства продуктов питания для внутреннего рынка.
Что же остается нам? Пшеница поставляется в Россию из Канады, вся генетически модифицирована, а это 60% хлеба на наших столах. Многие разновидности дрожжевых культур генетически модифицированы для ускорения процессов брожения в производстве пива и хлеба.
Парадокс заключается в том, что 1е место в мире по производству ГИ – сои занимает США, а 1е место в мире по потреблению ГИ – сои столь же прочно занимает Россия. С чего бы это вдруг? Разгадка феномена проста: россияне потребляют ГИ – сою в огромных количествах и любом виде, даже не догадываясь об этом. Дело в том, что в начале 90-х гг. в России перешли на эрзац – продукты взамен натуральных.
Эрзацы попадают в тушенку, котлеты – полуфабрикаты, пельмени, колбасы, молочные продукты типа йогуртов и молока и изготавливаются в основном из соевых бобов.
Сегодня насчитывается более 500 видов "продуктов питания" в которых натуральная основа заменена соевым суррогатом. Цель их введения – удешевление производства. Кстати о присутствии в сое(натуральной!) веществ губительных для щитовидной железы, известно уже с конца 50-х годов. Можно много говорить о печальном воздействии ГИ – сои на организм, т.к. предугадать, как поведет себя вшитый ген практически невозможно. Кроме того в сое содержится особый фермент подавляющий активности белков и ферментов, необходимых для их усвоения, причем он не уничтожается при термической обработке сои. Таким образом употребление в пищу сои может привести к хронической неспособности усваивать аминокислоты, а также свойства сои взаимодействовать с ферментами и аминокислотами организма может приводить к печальным последствиям для головного мозга. Доктор Уайт с коллегами из Гавайского центра исследований предполагает, что изофлаваны соевых продуктов блокируют долговременную память.
Специалисты Национального центра токсикологии США в 1997 году подтвердили результаты исследования 1959 года, что изофлавины сои разрушают щитовидную железу.
В свою очередь, японские ученые продолжительное время изучали влияние соевых продуктов на тироидные гормоны здоровых людей. Результаты оказались скандальными – причем 30 г. (2 стол. л.) соевых продуктов в день только в течении одного месяца приводит к значительному повышению тироидостимулирующего гормона (TSH). А ведь это не что иное, как подавление тироидной функции приводящей к развитию зоба, особенно у людей старшего возраста.
Колебания уровня тироидов у детей наиболее аутоиммунных заболеваний и органов ( например коллагенозы, нефриты). А развитие диабета у детей - в два раза больше таких которых в детстве кормили детскими смесями на основе сои.
Аллергические реакции на модифицированную сою вызывают хронические заболевания типа: экзелец, угревую сыпь, синдром раздраженного кишечника, хроническую усталость, головные боли, неврозы. Особенное беспокойство вызывают продукты детского питания на основе соевых ингредиентов – соевые масла, соевая мука, соевые мясные и рыбные консервы. Соя также ведет к потере веса головного мозга (медицинское обследование 864 мужчин).
Исследования в Гонолулу показали, что соевые фитоэкстрагенны вызывают слабоумие существуют и еще один путь влияния сои на мозг, ч/з содержащуюся в сое фитокислоту. Она блокирует например освоение в пищеварительном тракте важнейших минеральных веществ: Ca, Mg, железа и особенно цинка. Недостаток последнего (он входит в состав гормона инсулина) приводит к сбоям в углеводном обмене, кроветворении, деятельности желез внутренней секреции, зрении и даже приводит к болезни Альцгеймера. В 1994 году в США был опубликован отчет о первом генетически измененом гомоне (BST) и его использовании. ЕС сразу же ввел мараторий на использование BSTв своих странах. Пока же США являются единственной страной в мире, использующей BST.
Помните, питаясь американской говядиной ( с гормоном роста и антибиотиками), окорочками Буша и молочными продуктами, вы вполне реально рискуете своим здоровьем! Итак мы выяснили сколь "полезна" соя, причем не только ГИ, но и "обычная" природная, поэтому стремясь к здоровому питанию и здоровой жизни нужно исключить соевые суррогаты из своего рациона.
1.2 Жиры: истинно природные и синтетические (представляющие опасность)
1) До открытия синтетических жиров (в первую очередь маргарина), жиры или липиды подразделялись на 2 вида: животные и растительные (насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты).
Насыщенные жиры соединяются преимущественно в животных жирах – в сале, сливочном масле, рыбе то есть в тех продуктах, где обязательно присутствует крайне необходимый организму холестерин.
"Необходимо знать, что жировая ткань представляет собой "отстойник" где обменные процессы идут на минимальном уровне. Именно из-за этого организм, чтобы освободиться от токсинов "хоронит" их в жировую ткань. Но вместе с тем жир это необходимый элемент для образования клеточных мембран, миелиновых оболочек нервных стволов, соединений ткани и участник производства гормонов."
И.П. Неумывакин
Профессор Н.М. Самохина своими многочисленными исследованиями помогла внести некоторую ясность в использовании жиров. Оказалось, что растительные рафинированные масла не так безобидны. Нерафинированные масла особенно боятся света, кислорода, т.к. сразу окисляются, а если его еще термически обрабатывать, то в результате получиться олифа. Поэтому не рекомендуется хранить в светлой посуде. Также рафинированные растительные масла в процессе очистки помещают в химические растворители – бензол или гексан, и хотя они впоследствии отгоняются, но какая – то часть остается, в результате всего процесса в таком масле не остается никаких полезных биологически активных веществ.
Нерафинированные масла можно употреблять только в свежем виде, т.к. при жарении они теряют все свои качества, выделяя в пищу токсические вещества, обладающие мутагенными и канцерогенными свойствами. Однако ненасыщенные жирные кислоты (скажем растительные масла) содержат линолевую (Омега 6) и линоленовую (Омега 3) кислоты, которые незаменимы в процессах обмена веществ. Промежуточное место между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами занимают мононенасыщенные жиры (оливковое, арахисовое масла и масло канолы).
2)Теперь поговорим о вреде синтетических жиров, и первым из них о маргарине. Трансжиры сверх всякой меры "сидят" в любом маргарине. При термической обработке растительного масла и получении из него маргарина часть цисизомеров заменяется трансизомерами, из – за чего жидкие масла превращаются во вредные жиры. Установлено, что трансжиры чрезвычайно токсичны, обладают свойствами накапливаться в организме и поражают тяжкие последствия – стресс атеросклерозные болезни сердца, рак, диабет, гормональные сбои , установлено, что трансизомеры нарушают работу ферментов. Т.е трансжиры блокируют пищеварительные ферменты и никакого метаболизма практически не происходит. Попав в клетку, гидрогенизированный жир прекращает процесс переноса в нее питательные вещества через клеточную мембрану. В результате этого, клетка накапливает токсины, а питания полноценного получает.
Известно так же, что если серьезные заболевания уже имеются, то полный отказ от суррогатов в питании позволяет уменьшить их проявления и даже добиться их ремиссии. Однако для этого нужно не менее 2-х лет полного отказа от маргарина, рафинированные растительные масла, всех видов майонезов, кетчупа, картофеля – фри, чипсов и т.д. Нынешний дележ суррогатов на "бутербродные", "столовые", "для жарки" - всего лишь рекламные трюки, меняется только процентное содержание жира. Итак, читайте внимательно: гидрогенизированные или частично гидрогенизированные жиры означают именно трансжиры. Компания имеет право писать на этикетках: "не содержит трансжиров", если на порцию приходиться меньше 0,5г этой гадости.
Внимание: жаренный фастфуд – самый большой источник трансжиров в нашем рационе; то же самое относиться к печенью, пирожным и крекерам.
3)Масло немаслянное.
Россия с 1822 по 1914 год поставляла в Европу сливочное масло, и с тех пор на мировом рынке топленное сливочное масло называют "русским маслом". Ныне же в России, по оценкам экспертов Мин. Экономики фальшивки на тему сливочного масла достигают 90% из всех предлагаемых потребителю "сливочных" и топленных масел. Соответствует ГОСТу из 8 представленных видов масел в ЕС истинно признают только 3 – это "Вологодское", " Несоленое сливочное" и Топленное.
Во всем мире сливочным маслом называется продукт изготовленный из натуральных молочных сливок жирность не менее 82,5 % . Все остальные масла это уже эрзац – масла или маргарины. В итоге ныне грустно констатируем, что Россия – "страна неправильных бутербродов".
Итак, накопив трансжиры маргарин лишается права называться натуральным жиром. Но трансжиры от 25% до 50% также находиться в майонезах, разрыхлителях теста, баночно – бутылочных соусах. Набухающие наполнители, консерванты и усилители вкуса в пищевой промышленности используется для приготовления соусов, кетчупов, майонез, йогуртов, пудингов и кремов , входят в состав полуфабрикатов для тортов, пирожных, десертов, сухих концентратов супов, молочных напитков.
Читайте внимательно этикетки!
Неочищенные растительные масла часто имеют осадок (это фосфолипиды или фосфатиды) – ценные активны биосоединения. Осадок нужно взбалтывать и употреблять в пищу вместе с маслом (пока оно свежее). Но хлопковое масло без отчистки нельзя применять, поскольку оно содержит сильнейший яд – госсипол: яд этот удаляется при рафинации. При готовке вы используете подсолнечное масло и его прокаливаете, то в нем образуются канцерогены.
Практически любая кулинарная обработка кардинально меняет состав жира, например: во фритюрном жире при приготовлении пирожков, пончиков, картофеля – фри, чипсов и прочие, при T – 200 -250 С происходит нарастающее образование канцерогенных веществ, а важные для организма линолевая кислота, фосфолипиды, витамины разрушаются. Жир неизбежно впитывается в продукты передавая ему канцероген.
Вывод: Масло греть не нужно.
Кроме того регулярное потребление растительного масла способствуют образованию конкрементов (камней в желчевыводящих путях), помимо того рафинированные масла содержат 25% трансжиров. Поэтому к потреблению пищи нужно подходить очень обдуманно, если мы думаем о здоровье и гигиене питания, как впрочем и к чтению упаковок. Если на упаковке отсутствует слово "сливочное" масло, а среди ингредиентов упоминаются растительные жиры, смеси жиров, либо какие – нибудь добавки, эмульгаторы и консерванты, перед вами суррогатный продукт – маргарин.
Многие фирмы перекупщики, выдают маргарин за коровье масло стилизуя рисунок упаковки под известные сорта сливочного масла традиционных сортов. Таких сортов немного: "Крестьянское", "Вологодское", "Любительское". А уточнение типа "особое", "экстра" любят пользоваться только фальсификаторы товара.
4) Холестерин - труженик в организме. Холестерин относится к животным жирам (липидам) и имеет важнейшее значение для всего организма. Он обязательный структурный компонент всех клеток, любых клеточных мембран и тканей и его считают провитамином D3. Он же обеспечивает их стабильность, участвует в обмене желчных кислот, кортикостероидных и половых гормонов, витамина D. Собственно говоря, половые гормоны представляют собой не что иное, как видоизмененный в процессе пищеварения холестерин.
Он присутствует только в жирах животного происхождения - в сливочном масле, натуральном молоке, мясе, птице и рыбе. И если, на этикетке написано – "без холестерина", значит это не натуральный продукт.
Такого холестерина боятся не следует: например: обычный рацион взрослого человека в сутки содержат 500мг. холестерина, а в курином яйце (желтке) 300мг.; Но уточним следующее, серьезные научные исследования доказали, что лишь 2% содержащегося холестерина в пище усваивается организмом. Т.е. 1 куриное яйцо – 300мг. холестерина и в итоге усвоится всего 6мг., вывод – необходимо потреблять… 80 яиц в день, а если выпивать 1 – 2 чашки натурального, подчеркиваю натурального кофе, а не растворимого суррогата, то можно и 90 штук т.к. кофеин разрушает холестерин.
Итог избыток холестерина в организме, т.е. более 500мг. вреден, но недостаток еще более опасен. Снижение уровня холестерина напрямую связано с увеличением несчастных случаев
8-09-2015, 19:09