- значительные трудности в поиске источника инфекции (его удается выявить не более чем в 20-25% случаев);
- сглаженная сезонность в распространении инфекции (хотя, основная масса заболеваний, по-прежнему, приурочена к летне-осеннему сезону года).
В настоящее время основной массив источников брюшного тифа представляют хронические бессимптомные бактерионосители. Наибольшая частота их выявления отмечается среди лиц пожилого возраста. При групповых заболеваниях, как правило, источниками являются ранее неизвестные бактерионосители.
С точки зрения реализации пищевого пути передачи брюшного тифа опасно наличие невыявленного бактерионосителя на предприятиях пищевой промышленности или общественного питания, где он может инфицировать пищевые продукты и готовые блюда при их производстве, обработке, хранении и реализации. Пищевой путь характерен для спорадической заболеваемости брюшным тифом, наиболее часто фактором передачи служат молоко и молочные продукты. Типичным является возникновение единичных случаев заболевания при употреблении некипяченого молока, покупаемого у частного реализатора, являющегося бактерионосителем S. typhi.
Пищевые вспышки брюшного тифа чаще всего связаны с инфицированными:
- молокопродуктами;
- мороженым;
- овощами и фруктами (при малых вспышках).
Наиболее поражаемые возрастные группы: дети в возрасте 7-14 лет и взрослые от 30 до 40 лет.
Профилактические мероприятия:
- полноценная и своевременная диагностика брюшного тифа при различных видах оказания медицинской помощи;
- с целью выявления стертых форм - своевременное бактериологическое и серологическое обследование больных с симптоматикой не исключающей брюшнотифозную инфекцию и ее осложнения (в первую очередь – с лихорадкой неясной этиологии в течение 5 дней и более);
- выявление и диспансеризация хронических бактерионосителей;
- профилактические мероприятия в очагах хронических бактерионосителей (включая их периодическое фагирование брюшнотифозным фагом и фагирование контактных);
- контроль за выполнением санитарно-гигиенических нормативов на объектах торговли пищевыми продуктами и общественного питания;
- профилактические медицинские осмотры работников пищевых объектов;
- гигиеническое обучение населения;
- в случае особых эпидемиологических показаний – иммунизация населения инактивированными брюшнотифозными вакцинами.
Сальмонеллезы
Являются типичной зооантропонозной инфекцией, в эпидемиологии характерно преобладание пищевого пути передачи (до 60% и выше).
В настоящее время известно более 2000 сероваров сальмонелл , однако с пищевым фактором наиболее часто связана передача таких видов как энтеритидис, тифимуриум, холерасуис, дублин, ньюпорт, галинорум.
Сальмонеллы способны продуцировать экзотоксины, при разрушении бактерий выделяется эндотоксин, с которым во многом связано развитие интоксикационного синдрома.
Возбудители характеризуются достаточно высокой устойчивостью во внешней среде – при температуре холодильника выживают до 20 дней, на яичной скорлупе – 17-24 дня, в яйцах – до 13 месяцев, в молоке при комнатной температуре – 10 дней. На различных предметах при комнатной температуре выживают до 45-90 дней. В молочных и готовых мясных продуктах размножаются, не вызывая изменений органолептических свойств продукта.
Для патогенеза сальмонеллезов характерно проникновение сальмонелл через эпителиальный покров тонкого кишечника с последующим распространением по лимфатическим путям в мезентериальные лимфатические узлы. Освобождающийся эндотоксин поражает нервно-сосудистый аппарат кишечника и повышает проницаемость клеточных мембран. В случае глубокого нарушения барьерной функции лимфатического аппарата кишечника происходит генерализация процесса с возникновением бактериемии (генерализованная форма сальмонеллеза).
Инкубационный период – от 2 до 36 часов (максимум – до 3 дней).
Для клиники характерно острое начало, выраженное общее недомогание, тошнота, многократная рвота, абдоминальные боли, энтеритический синдром, миалгии, тахикардия, озноб и лихорадка (температура до 38 гр.С и выше). Жидкий стул – часто водянистый, зловонный, с зеленью.
В клинической классификации выделяют следующие формы сальмонеллезной инфекции:
1. Гастроинтестинальная (гастритический, гастроэнтеритический, гастроэнтероколитический варианты, холероподобная форма с острейшим гастроэнтеритом).
2. Генерализованная (тифоподобный вариант и сальмонеллезный сепсис).
3. Бактериовыделение (острое, хроническое, транзиторное).
Чаще всего возникает гастроинтестинальная форма сальмонеллеза с самой различной тяжестью течения заболевания – от стертых форм до случаев с тяжелым течением и развитием шокового состояния.
При формировании внутрибольничных полирезистентных к антибиотикам штаммов сальмонелл в стационарных лечебных учреждениях возникают госпитальные сальмонеллезы с многообразными клиническими проявлениями (кишечные инфекции, раневые инфекции, пневмонии, сепсис, циститы и пр.).
Лабораторная диагностика:
- бактериологическое исследование промывных вод желудка (в первые 2 дня заболевания), рвотных масс, фекалий, желчи, крови, мочи;
- серологические методики – исследование парных сывороток крови в РА, РНГА (первичные серологические сдвиги – на 4-5 день), РСК, ИФА. Минимальный диагностический титр в РА и РНГА – 1:200.
Одновременно изымаются пробы подозреваемых пищевых продуктов и блюд с целью их бактериологического исследования.
Эпидемиологические особенности
Основными резервуарами сальмонелл являются различные сельскохозяйственные и дикие животные и птицы (крупный рогатый скот, мелкий рогатый скот, свиньи, гуси, утки, куры), реже – человек (больной и бактерионоситель).
Больные животные выделяют возбудитель месяцами, больной человек – от 3 дней до 3 недель.
Факторами передачи сальмонелл наиболее часто служат:
1. Мясо и мясопродукты – могут быть заражены прижизненно (животные могут как болеть сальмонеллезом, таки и быть бактерионосителями) или посмертно (забой неочищенных от навоза животных, нарушение технологии эвентрации кишечника при забое, контакт туши с загрязненным оборудованием).
2. Утиные и гусиные яйца.
3.Куриное мясо и куриные яйца. Причем яйца могут инфицироваться сальмонеллами как экзогенно, так и эндогенно (при наличии сальмонелл на скорлупе при длительном хранении микроорганизмы проникают в желток).
4.Молоко и молокопродукты (инфицируются как от больного животного, так и косвенно – при контакте с загрязненным оборудованием или от больного человека).
5.Очень редко – овощи, фрукты, ягоды.
Неотложные мероприятия по купированию групповой и вспышечной заболеваемости:
- закрываются предприятия общественного питания, с которыми связана данная ситуация;
- подозрительный пищевой продукт изымается из употребления;
- проводится внезапное обследование персонала (предприятия пищевой промышленности, пункты общественного питания и пр.) на носительство сальмонелл;
- на вышеуказанных предприятиях проводится заключительная дезинфекция.
Комплекс плановых мероприятий по профилактике сальмонеллезов:
1. Ветеринарный контроль за предубойным содержанием животных и предубойный ветеринарный осмотр.При наличии подозрительных на заболевание сальмонеллезом животных их убой проводится на специально выделенной санитарной бойне, полученное мясо считается условно-годным и проходит специальную обработку с целью уничтожения возбудителя.
2. На птицефабриках – отсортировка ослабленной птицы и ее отдельный убой с последующей специальной технологической обработкой мяса.
3. Контроль за соблюдением технологических нормативов, правильностью обработки мяса и молока на мясоперерабатывающих предприятиях (птицефабриках, молокозаводах).
4. Контроль за соблюдением правил реализации птицы, мяса, молокопродуктов и яиц (включая обязательное наличие ветеринарного свидетельства и качественного удостоверения).
5. Санитарно-ветеринарный надзор за пунктами первичного сбора молока.
6. Бактериологический контроль за инфицированностью сальмонеллами кормов для сельскохозяйственных животных и птиц.
7. Плановые дезинфекционные и дератизационные мероприятия на мясоперерабатывающих предприятиях, пищевых и сырьевых складах.
8. Профилактические медицинские осмотры работающих лиц.
Тестовые задания для студентов
Примечание: Большинство вопросов содержит несколько правильных вариантов ответа
1. К заболеваниям, связанным с пищевым фактором, не относятся:
а) зооантропонозы;
б) пищевые отравления;
в) кишечные антропонозы;
г) ферментопатии.
2. Сырое молоко, полученное от больных животных, может явиться фактором передачи:
а) шигеллезов;
б) туберкулеза;
в) ротавирусной инфекции;
г) холеры;
д) бруцеллеза;
е) клещевого энцефалита.
3. Термически необработанная речная рыба может явиться фактором заражения человека:
а) тениаринхозом;
б) эхинококкозом;
в) дифиллоботриозом;
г) тениозом;
д) энтеробиозом;
е) гименолепидозом;
ж) опистрохозом.
4. Размеры вспышек, связанных с пищевым фактором передачи, зависят от:
а) условий, приведших к попаданию и размножению микроорганизмов в продукте;
б) вида возбудителя;
в) характера питания населения или отдельных его групп;
г) наличия централизованных систем водоснабжения;
д) вида и характера пищевого продукта.
5. Наиболее опасным, в качестве фактора возникновения вспышки шигеллеза Зонне в населенном пункте, является:
а) овощное ассорти;
б) клубника;
в) сметана;
г) куриные яйца;
д) копченая сельдь.
6. К признакам вспышек острых кишечных инфекций, связанных с пищевым фактором передачи, относятся:
а) постепенный подъем заболеваемости в населенном пункте;
б) наличие единого фактора передачи;
в) высокая частота легких и стертых клинических форм заболевания;
г) высокий процент бактериологического подтверждения диагноза;
д) длительный инкубационный период до начала заболевания у большинства лиц.
7. Дифференцирующими эпидемиологическими признаками пищевых вспышек ОКИ являются:
а) летняя сезонность;
б) заболеваемость различных групп населения, проживающих на данной территории;
в) единый тип возбудителя;
г) невысокая инфицирующая доза возбудителя в пищевом продукте;
д) быстрое ("обрывное") окончание вспышки.
8. При расследовании заболеваемости ОКИ, связанной с инфицированием готовых блюд на этапах реализации первичный источник инфекции:
а) не выявляется;
б) выявляется, как правило, при наличии групповых заболеваний;
в) выявляется всегда.
9. При пищевых отравлениях заболевший человек:
а) является источником инфекции;
б) не является источником инфекции.
10. Для заболеваемости ОКИ, связанной с инфицированием пищевого продукта в процессе его приготовления, характерно:
а) обязательное наличие вспышечной заболеваемости;
б) приуроченность заболеваемости к какой-то одной территории;
в) возникновение очагов на различных территориях.
11. К пищевым отравлениям относятся:
а) микотоксикозы;
б) отравление нейролептиками;
в) гипервитаминоз А;
г) отравление бледной поганкой;
д) отравление этиленгликолем.
12. Признаком пищевого отравления является:
а) проживание всех заболевших в одном населенном пункте;
б) посещение всеми заболевшими одного организованного коллектива (школа, детский сад и т.п.) или рабочего коллектива (завод, организация и пр.);
в) постепенное начало заболевания у всех пострадавших с выраженным продромальным периодом;
г) употребление в пищу всеми заболевшими одного общего блюда.
13. К пищевым отравлениям немикробной природы относятся:
а) отравление солонином;
б) стафилококковая токсикоинфекция;
в) отравление фазином;
г) протеозы;
д) ботулизм.
14. Источником инфекции при брюшном тифе служит:
а) больные козы;
б) человек-бактерионоситель;
в) крупный рогатый скот, у которого заболевание протекает бессимптомно;
г) грызуны.
15. Пищевые продукты, имеющие благоприятную среду для сохранения и размножения возбудителя брюшного тифа:
а) хлеб;
б) творог;
в) утиные яйца;
г) студень;
д) сметана.
16. Материалами для бактериологического обследования больного в случае подозрения на брюшной тиф, являются:
а) моча;
б) кровь;
в) кал;
г) содержимое желчного пузыря.
17. Наиболее информативен посев крови больного для выделения гемокультуры Salmonella typhi:
а) в начале заболевания;
б) в период разгара заболевания;
в) в период угасания симптомов.
18. С точки зрения опасности инфицирования молочных продуктов в процессе их производства более опасны:
а) больные типичными формами брюшного тифа;
б) больные атипичными формами брюшного тифа.
19. К современным особенностям распространения брюшного тифа относятся:
а) наличие четкой приуроченности заболеваний к теплому сезону года;
б) спорадический характер заболеваемости;
в) преобладание среди заболевших пожилых взрослых лиц;
г) преобладание стертых клинических форм заболевания.
20. Наиболее частым фактором передачи брюшного тифа при спорадической заболеваемости является:
а) мороженое;
б) напитки, содержащие сахар;
в) овощи и фрукты;
г) молокопродукты.
21. К мероприятиям, направленным на предупреждение распространения брюшного тифа пищевым путем, относятся:
а) контроль за выполнением санитарно-гигиенических нормативов на объектах торговли пищевыми продуктами и общественного питания;
б) профилактические медицинские осмотры работников пищевых объектов;
в) профилактические мероприятия в очагах хронических бактерионосителей (фагирование брюшнотифозным фагом и т.д.).
22. К клиническим формам сальмонеллезной инфекции относятся:
а) абортивная;
б) гастроинтестинальная;
в) генерализованная.
23. Для госпитальных сальмонеллезов характерно:
а) многообразие клинических форм;
б) всегда тяжелое клиническое течение;
в) преобладание поражения стационарных больных;
г) преобладание поражения работающего медицинского персонала.
24. К методам лабораторной диагностики неосложненных форм сальмонеллеза относятся:
а) бактериологическое исследование испражнений;
б) бактериологическое исследование рвотных масс;
в) бактериологическое исследование спиномозговой жидкости.
25. В качестве резервуара сальмонелл наибольшее значение имеет:
а) человек;
б) крупный рогатый скот.
26. Наиболее значимый фактор передачи сальмонеллеза:
а) куриные яйца;
б) утиные яйца;
в) молоко;
г) овощи и ягоды.
27. К неотложным мероприятиям по купированию групповой и вспышечной заболеваемости сальмонеллезами относятся:
а) изъятие из употребления подозрительного пищевого продукта;
б) внезапное лабораторное обследование персонала на носительство сальмонелл;
в) прекращается ввоз молочных и мясных продуктов из других территорий;
г) увеличивается кратность производственного лабораторного контроля на "виновном" пищевом предприятии;
д) проведение заключительной дезинфекции на пищевом предприятии, с которым связано возникновение вспышечной заболеваемости.
28. К мерам плановой профилактики сальмонеллезов относятся:
а) ветеринарный контроль за предубойным содержанием животных и предубойный ветеринарный осмотр;
б) отсортировка ослабленной птицы и ее отдельный убой на птицефабриках;
в) профилактические медицинские осмотры работающих лиц;
г) иммунизация работающих на пищевых предприятиях инактивированными вакцинами.
29. При наличии подозрения на сальмонеллез у коров, их мясо является:
а) условно-годным;
б) недоброкачественным.
30. В группу мероприятий по профилактике сальмонеллезов, не входят:
а) плановые дезинфекционные и дератизационные мероприятия на мясоперерабатывающих предприятиях;
б) санитарно-ветеринарный надзор за пунктами первичного сбора молока;
в) бактериологическое исследование воздуха в инкубаторах птицеводческих предприятий;
г) бактериологический контроль за инфицированностью сальмонеллами кормов для птиц;
д) антибиотикопрофилактика работающих в птицеводческих хозяйствах.
8-09-2015, 22:45