Таблица 6.2.
Распределение суточной нормы белков, жиров и углеводов по приёмам пищи:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| Суточная норма потребления | 58 | 60 | 257 | 1800 |
| Обед (45%) | 26 | 27 | 116 | 810 |
При составлении комплексных приёмов пищи, необходимо учитывать, что:
1) В процессе тепловой обработки теряется некоторое количество пищевых веществ. В среднем, потери составляют: Белки - 6%, жиры - 12%, углеводы-9%. Поэтому, при расчете пищевой ценности учитывают коэффициенты 0,94; 0,88 и 0,91 соответственно.
2) Организм человека не усваивает вещества не полностью. Процент усвоения зависит от особенностей организма, от вида тепловой обработки и т.д. Коэффициенты усвоения составляют: белки - 0,845, жиры-0,94, и углеводы - 0,956. [1,5,8,9,2]
Таблица 6.3.
Меню обеда.
| Номер рецептуры | Наименование блюда | Выход, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г. | Кало- рий- ность. |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 15 | Салат из болгарского перца | 100 | 1,7 | 7,4 | 6,8 | 97,6 |
| 73/2 | Борщ сибирский | 300/25 | 11,1 | 3,6 | 22,4 | 260,4 |
| 377/2 | Рис отварной | 200 | 5,0 | 10,7 | 55,7 | 564,1 |
| Сосиски отварные | 150 | 10 | 8,4 | 57,6 | 592 | |
| 493/2 | Кисель из сушеных яблок | 200 | 0,7 | - | 38,5 | 349,3 |
| Итого | 575 | 28,5 | 32,1 | 130 | 1412,4 | |
| С учётом потерь при ТО | 26,27 | 28,48 | 118,3 | |||
| С учётом усвояемости | 25,9 | 27,2 | 116,5 |
В предложенном рационе белков и жиров не превышает 2г, углеводов 10г. Виды тепловой обработки: варка, жарка.
Литература
1. Аршавский И.А. Физиологические механизмы и закономерности индивидуального развития. - М., 1982, - 226с.
2. Брейтбург А.М. Рациональное питание. М., Госторгиздат, 1998, - 220с.
3. Воробьев В.И. Организация диетотерапии в лечебно-профилактических учреждениях. М.: Медицина, 1983, 254с.
4. Корнеев Н.А. Питание вашего ребенка. - Омск: Омич, 1992, - 126с.
5. Куценко Г.И., Кононов И.Ф. Режим дня школьника. - М: Медицина, 1987, - 158с.
6. Минх А.А., Общая гигиена. - М., 1984, - 456с.
7. Покровский В.А. Гигиена. М.: Медицина. 1999, - 358с.
8. Покровский В. А, М.А. Самсонов. Справочник по диетологии. 1981, 426с.
9. Румянцев Г.И., Воронцов М.П., Общая гигиена. - М., 1990, - 320с.
10. Чайковский А.М., Шенкман А.Б. Искусство быть здоровым. Сборник, часть 1 и 2. - М.: Физкультура и спорт, 1989, 220с. .
8-09-2015, 23:22