Литература
1. В. И. Зайцев, Е. И. Назаров «Хлеб богатство народное» Москва «Экономика» 1979г.
2. Р. В. Кузминский, Р. Д. Поландова, В. А, Патт, В. В. Кочергин «Хлеб в нашем доме», Москва «Легкая и пищевая промышленность» 1982г.
3. К. А. Барыкин «Хлеб, который мы едим» Москва «Политическая литература» 1982г.
4. Г. Г. Дубцов «Производство национальных хлебных изделий» Москва ВО «Агропромиздат» 1991г.
5. Л. Я. Ауэрман «Технология хлебопекарного производства» Москва «Пищевая промышленность» 1972г.
Таблица 1
Наименование хлебных изделий |
Сорт муки | Содержание в% | Энергетическая способность брутто/кДж на 100г. продукта | ||||
| вода | белков | жиров | углеводов | клетчатка | |||
1. Хлеб Ржаной а) формовый |
обойная |
45,5 |
5,9 |
1,1 |
44,9 |
1,0 |
909 |
| б) пудовый | обойная | 43,1 | 6,2 | 1,3 | 45,3 | 1,0 | 955 |
| в) пудовый | смешанная | 42,0 | 6,2 | 0,8 | 49,0 | 0,5 | 976 |
2. Хлеб ржаной пшеничный а) урожайный |
- |
40,2 |
7,8 |
1,3 |
47,5 |
1,0 |
1001 |
3. Хлеб пшеничный а) пудовый |
обойная | 41,6 |
7,4 |
1,6 |
46,1 |
1,3 |
980 |
| б) 2-го сорта | 2-й | 39,5 | 8,4 | 1,2 | 48,5 | 0,7 | 1182 |
| в) 1-го сорта | 1-й | 37,2 | 7,9 | 0,8 | 52,6 | 0,2 | 1071 |
29-04-2015, 04:17