3.2 Учёт производственной деятельности

Операции производства можно разделить на три основных группы:

1) поступление сырья в производство (операции с сырьём);

2) приготовление продукции;

3) отпуск продукции из производства (операции с готовой продукцией).

Поступление сырья из кладовой (со склада) в производство (на кухню) отражают записью:

• на стоимость поступившего сырья по продажным ценам

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Кредит счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт.

При передаче сырья в производство может возникать необходимость регулирования продажных цен. Так, например, если продажная цена, установленная на конкретное блюдо (изделие), меньше калькуляционной стоимости сырьевого набора по учётным ценам, то при поступлении сырья в производство разность в ценах сторнируют. При этом делают записи:

• на стоимость сырья, переданного в производство по учётным ценам.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Кредит счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт;

• красное сторно на разность стоимости сырьевого набора, переданного в производство (по каждому конкретному блюду или изделию).

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Кредит счёта № 42 "Торговая наценка", субсчёт 1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".

Сырьё, которое по каким-то причинам не было использовано в производстве, может быть возвращено на склад (в кладовую). Если возвращаемое из производства сырьё на складе (в кладовой) учитывают по максимальным продажным ценам, то для доначисления наценки составляют расчёт. При этом делают записи:

• на разность в стоимости сырья, возвращаемого из производства.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Кредит счёта № 42 "Торговая наценка", субсчёт 1 "Торговая наценка (скидка, накидка)";

• на стоимость возвращаемого сырья по максимальным продажным ценам.

Дебет счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт.

Кредит счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания.

Если сырьё на складе (в кладовой) учитывают по покупным, а в производстве (на кухне) по продажным ценам, то при их передаче в производство (на кухню) делают записи:

• на стоимости сырья по покупным ценам.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Кредит счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт;

• на сумму наценки, устанавливаемой на передаваемое сырьё.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Кредит счёта № 42 "Торговая наценка", субсчёт 1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".

Если сырьё на складе (в кладовой) учитывают по одним, а в производстве (на кухне) по другим ценам, то разность стоимости сырья отражают на счёте № 42 "Торговая наценка", субсчёт 1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".

Для определения характера записей при передаче сырья- в производство (на кухню) производят сравнение цен на складе (в кладовой) и на производстве (кухне).

Вариантов сравнения всего три:

1. Складская стоимость сырья больше стоимости сырья на производстве.

2. Складская стоимость сырья меньше стоимости сырья на производстве.

3. Складская стоимость сырья равна стоимости сырья на производстве.

Вариант 3. Если складская стоимость сырья равна стоимости сырья на производстве, то поступление сырья со склада (из кладовой) в производство (на кухню) отражают записью:

• на сумму стоимости сырья.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Кредит счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт.

Вариант 1. Если складская стоимость сырья больше стоимости сырья на производстве, то поступление сырья со склада (из кладовой) в производство (на кухню) отражают записями:

• на стоимость сырья в ценах склада.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Кредит счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт;

• Красное сторно на величину разности в ценах.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Кредит счёта № 42 "Торговая наценка", субсчёт 1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".

Вариант 2. Если складская стоимость сырья меньше стоимости сырья на производстве, то поступление сырья со склада (из кладовой) в производство (на кухню) отражают записями:

• на стоимость сырья в ценах склада.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Кредит счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт;

• на величину разности в ценах делают дооценочную запись.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Кредит счёта № 42 "Торговая наценка", субсчёт 1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".

Сырьё может поступать в производство (на кухню) непосредственно от поставщиков, минуя склад (кладовую) предприятия. При этом делают записи:

• на стоимость оприходованных товаров по покупным ценам.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Кредит счёта № 60 "Расчёты с поставщиками и подрядчиками";

• на сумму торговой наценки.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Кредит счёта № 42 "Торговая наценка", субсчёт 1 "Торговая наценка (скидка, накидка)" 03 октября 2009 года в кондитерский цех из кладовой на кухню было передано сырьё на сумму 264 рублей, в том числе набор сырья на выпечку кондитерских изделий на сумму 129 рублей. Учёт сырья в кладовой ведут по продажным ценам (с наценкой кафе 50 %). Но реальная продажная цена кондитерских изделий меньше калькуляционной стоимости сырьевого набора по учётным ценам на 15 рублей.

Часть сырья не была использована на кухне для приготовления блюд и выпечки кондитерских изделий. Возвращено из кухни в кладовую неиспользованное сырьё на сумму 30 рублей (в продажных ценах изделий). Разность между учётными ценами кладовой и продажными ценами блюд (изделий) на возвращаемое сырьё составила 4 рубля.

04 октября из бакалейного склада было отпущено сырьё на кухню:

1) кондитерский цех на сумму 240 рублей;

2) ресторана «Ласка» - 300 рублей;

3) детского кафе «Лакомка» - 150 рублей.

На бакалейном складе сырьё учитывают в продажных ценах с наценкой 50 %, в кондитерском цехе - 50%, в ресторане «Ласка» - 100 %, в детском кафе "Лакомка"—25 %.

07 октября на кухню кондитерского цеха от поставщика поступило сырьё на сумму 112 рублей.

В документах указано:

1. 03.10.08 Передано из кладовой кондитерского цеха на кухню сырьё (в том числе для выпечки кондитерских изделий - 129 рублей) - 264.

Разность стоимости кондитерских изделий и сырьевого набора - 15.

2. 03.10.08 Возврат из кухни в кладовую кондитерского цеха

Неиспользованное сырьё (в продажных ценах изделий) – 30

Разность между учётными и продажными ценами – 4.

3. 04.10.08 Отпущено сырьё из бакалейного склада на кухню

кондитерского цеха - 240

ресторана «Ласка» - 300

детского кафе «Лакомка» - 150

Всего на сумму – 690.

4. 07.10.08 Поставщик ОАО «Белмолоко»

Получатель: кондитерский цех, ресторан «Ласка»

Стоимость сырья (в ценах поставщика) –112.

Расчёты по операциям:

1. Стоимость сырья в учётных ценах: 264 рубля.

Продажная стоимость кондитерских изделий: 114 рубля.

Стоимость набора сырья для выпечки кондитерских изделий: 129 рубля (в учётных ценах кладовой).

Разность учётной стоимости сырьевого набора и продажной стоимости кондитерских изделий составляет

129-114=15 рублей

Стоимость всего переданного сырья в продажных ценах блюд (изделий) равна

264 -15= 249 рублей

2. Стоимость возвращаемого из кухни сырья: 30 рублей. Разность учётной стоимости возвращаемого сырьевого набора и продажной стоимости кондитерских изделий составляет 4 рубля.

Стоимость сырья в учётных ценах 30 + 4 = 34 рубля.

3. Стоимость сырья, переданного в ресторан: 300 рублей, в том числе:

· покупная стоимость товаров = 200 рублей,

· сумма наценки бакалейного склада 50 % = 100 рублей.

(Из пропорции 300 / 150 = х/100 =у/50, где х — стоимость товаров в покупных ценах, у — сумма наценки).

Наценка ресторана «Ласка» 100 % от 200 рублей составляет 200 рублей.

Разность наценок равна 200 - 100 = 100 рублей. Указанная сумма должна быть доначислена.

Стоимость сырья переданного в детское кафе "Лакомка" равна 150 рублей, в том числе:

* покупная стоимость товаров = 100 рублей,

* сумма наценки бакалейного склада 50 % = 50 рублей.

(Из пропорции 150 /150 = х/ 100 =у/50, где х — стоимость товаров в покупных ценах, у— сумма наценки).

Наценка детского кафе "Лакомка" 25 % от 100 рублей составляет 25 рублей.

Разность наценок равна 50 - 25 = 25 рублей. Указанная сумма должна быть сторнирована.

4. Стоимость сырья в ценах поставщика: 112 рублей. Торговая наценка 50 % от 112 рублей равна 56 рублей.

Таблица 3.1

Записи хозяйственных операций с применением субсчетов на ООО «Ласка»

3.3 Учёт поступления сырья, закупленного у населения

Сырьё, приобретенное у населения, может поступать в производство (на кухню), минуя склад (кладовую) предприятия.

Поступление сырья, приобретённого у населения, учитывают двумя способами.

Первый способ применяют, когда продавец самостоятельно доставляет сырьё на предприятие. Как правило, расчёты с продавцом (физическим лицом) производят через кассу. Поступление сырья в производство (на кухню) отражают записями:

• на стоимость оприходованного сырья по покупным ценам.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Кредит счёта № 50 "Касса";

• на сумму торговой наценки.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Кредит счёта № 42 "Торговая наценка", субсчёт 1 "Торговая наценка (скидка, накидка)".

Второй способ применяют, когда предприятие поручает осуществление закупки сырья материально-ответственному лицу, выдавая ему на эти цели деньги из кассы предприятия.

Материально-ответственное лицо после осуществления закупки отчитывается за израсходованные суммы и сдаёт приобретённое сырьё в производство (на кухню).

Эти операции отражают бухгалтерскими записями:

• на сумму денег, выданных из кассы под отчёт.

Дебет счёта № 71 "Расчёты с подотчётными лицами". Кредит счёта № 50 "Касса";

• на стоимость оприходованного сырья по покупным ценам.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Кредит счёта № 71 "Расчёты с подотчётными лицами";

• на сумму торговой наценки.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Кредит счёта № 42 "Торговая наценка", субсчёт 1 "Торговая наценка (скидка, накидка)";

• на сумму денег, возвращённую в кассу.

Дебет счёта № 50 "Касса".

Кредит счёта № 71 "Расчёты с подотчетными лицами".

08 октября 2009 года для кухни ресторана «Ласка» закуплено у гр. Ериной Г.Н.: сливки (молочные) на сумму 18 рублей. Расчёты были произведены на месте через кассу кафе.

08 октября из кассы ресторана «Ласка» повару Алибекян А. Б. были выданы под отчёт деньги на сумму 160 рублей для приобретения свинины для шашлыков. На закупку мяса израсходовано 148 рублей. Остаток денег, 12 рублей, возвращён в кассу.

В документах указано:

5. 08.10.08 Продавец: гр. Ерина Г.Н.

Получатель: ресторан «Ласка» (кухня)

Стоимость сливок (6 л х 3 тыс. руб.) - 18

6. 08.10.08 Ресторан «Ласка»

Выдано под отчёт из кассы ресторана для закупки сырья – 160

Закупленное сырьё сдано на кухню - 148

Остаток денег возвращён в кассу ресторана - 12

Расчёты по операциям:

5. Покупная стоимость сливок: 18 рублей.

Торговая наценка 50 % от 18 рублей равна 9 рублей.

6. Выдано под отчёт на закупку сырья: 160 рублей. Израсходовано на приобретение мяса: 148 рублей.

Остаток денег у подотчётного лица 160 - 148 = 12 рублей. Эта сумма должна быть возвращена в кассу ресторана.

Торговая наценка 100 % от 148 рублей равна 148 рублей.

Таблица 3.2 Записи хозяйственных операций с применением субсчетов

на ООО «Ласка»

В производстве (на кухне) по мере приготовления блюд (изделий) потребляют специи и соль. Бывает, что их списывают больше, чем фактически израсходовано. Для определения стоимости специй и соли, излишне списанных на приготовление блюд, составляют контрольный расчёт, на основании которого приходуют эти излишки. При этом делают записи:

• на стоимость приходуемых специй и соли.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Кредит счёта № 80 "Прибыли и убытки".

При отпуске может отсутствовать сырьё, предусмотренное рецептурой, тогда его заменяют другим, равноценным, которое определяют согласно действующим таблицам взаимозаменяемости. В этом случае на обратной стороне наряда-заказа делают соответствующую запись о замене.

Производственная потребность в некоторых видах сырья незначительна (специи, красители, эссенции). Их ежедневная выдача нецелесообразна, поэтому их периодически (по мере расходования) с запасом отпускают в производство по отдельной накладной.

В требовании (наряде-заказе) указывают необходимые для производства данных блюд (изделий) вспомогательные и хозяйственные материалы.

Изменять данные об ассортименте блюд (изделий) и их количестве в плане-меню (наряде-заказе) разрешено только по согласованию с руководством и бухгалтерией. При этом в бухгалтерии предприятия делают соответствующий пересчет сырья.

На основании расчёта необходимого количества сырья материально-ответственным лицам производства выписывают накладные либо дневные заборные листы по установленным формам.

Расчёт потребности отдельных видов сырья имеет свои особенности. В зависимости от влажности некоторых товаров могут применять скидки (или накидки) от установленных норм сырья в размерах, предусмотренных сборником рецептур.

В рецептуре указан набор сырья при стандартных условиях. Если фактические условия отличны от стандартных, то некоторые товары (мука) изменяют свои свойства, в том числе и весовые. Поэтому нужно выяснить, сколько такого товара нужно отпустить при конкретных условиях. То есть такое сырьё отпускают соответственно произошедшим изменениям условий: либо больше, либо меньше количества, указанного в рецептуре.

На основании рецептуры калькулируют продажную цену продукции. В основе калькуляции лежит определённый набор сырья при стандартных условиях. Калькуляционная карточка отражает именно эти данные. По действующим нормам нельзя произвольно вносить изменения в утверждённую рецептуру. Поэтому изменения, которые произошли в отпуске сырья по причине различия условий (физических характеристик), на основании специального расчёта учитывают скидками (накидками) при передаче сырья в производство (на кухню).

При увеличении количества отпускаемого сырья по причине различия условий (физических характеристик) в калькуляционной карточке сначала записывают данные об используемом сырье на основании рецептуры, разработанной для стандартных условий.

Но в данном случае, из-за изменения условий возникла необходимость выдать большее количество сырья. Поэтому на основании расчёта производят коррекцию продажной цены продукции, то есть в калькуляционной карточке делают запись о накидке сырья. Это отражают бухгалтерскими записями:

1) на основании расчёта отпуска сырья при стандартных условиях по требованию (или наряду-заказу)

• на стоимость сырья по рецептуре.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Кредит счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт;

2) на основании расчёта изменений в весе сырья из-за изменения условий (физико-химических характеристик).

• на стоимость дополнительного сырья (накидка).

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания"

Кредит счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт

При уменьшении количества отпускаемого сырья по причине различия условий (физических характеристик) в калькуляционной карточке сначала записывают данные об используемом сырье на основании рецептуры, разработанной для стандартных условий.

Но в данном случае, из-за изменения условий возникла необходимость выдать меньшее количество сырья. Поэтому на основании расчёта производят коррекцию продажной цены продукции, то есть делают запись в калькуляционной карточке о скидке сырья. Это отражают бухгалтерскими записями:

1) на основании расчёта отпуска сырья при стандартных условиях по требованию (или наряду-заказу)

• на стоимость сырья по рецептуре.

Дебет счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Кредит счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт;

2) на основании расчёта изменений в весе сырья из-за изменения условий (физико-химических характеристик)

• на стоимость излишнего сырья (скидка) .

Дебет счёта № 41 "Товары", соответствующий субсчёт. Кредит счёта № 41 "Товары", субсчёт 15 "Производство продуктов питания".

Пример учёта некоторых видов сырья, а также специй и соли:

07 октября на кухне ресторана «Ласка» выявлены излишки специй и соли на сумму 6,5 рублей, которые возникли вследствие списания специй и соли на приготовление блюд в большем количестве, чем было фактически израсходовано.

08 октября из бакалейного склада в кондитерский цех ресторана было отпущено сырьё для выпечки кондитерских изделий на сумму 235 рублей (по требованию). В день отпуска влажность воздуха на складе была больше стандартной. На основании расчёта была установлена накидка на сумму 14 рублей.

18 октября было получено требование на отпуск из бакалейного склада в кондитерский цех сырья для выпечки кондитерских изделий на сумму 272 рублей. В день отпуска влажность воздуха на складе была меньше стандартной. На основании расчёта была установлена скидка на сумму 6 рублей.

Размеры наценок на бакалейном складе и в кондитерском цехе равны.

В документах указано:

7. 07.10.08 На кухне ресторана «Ласка» выявлены излишки специй и соли - 6,5

8. 08.10.08 Отпущено из бакалейного склада в кондитерский цех сырьё (по требованию) – 235

Накидка (по расчёту) - 14

9. 18.10.08 Отпущено из бакалейного склада в кондитерский цех сырьё (по требованию) – 272. Скидка (по расчёту) - 6

Расчёты по операциям:

8. Стоимость сырья по требованию: 235 рублей.

Стоимость дополнительного сырья по расчёту: 14 рублей.

Отпущено сырьё на сумму 235 + 14 = 249 рублей.

9. Стоимость сырья по требованию: 272 рубля.

Скидка


8-09-2015, 11:45