Вологодская государственная
молочнохозяйственная академия
им. Н.В. Верещагина
Факультет ветеринарной медицины
Кафедра эпизоотологии и микробиологии
ОТЧЁТ
по ветеринарно-санитарной экспертизе
о прохождении производственной практики
студента Ольги
Курс 5 Группа 753
Место прохождения практики:
Краснодарский край, пос. Мостовской,
ул. Горького центральный рынок ЛВСЭ
Дата прибытия на место практики: 29 июль 2008 г.
Дата убытия с места практики: 10 август 2008 г.
Вологда – Молочное
2008г.
Государственная лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы (ГЛВСЭ) на территории центрального Мостовского рынка располагается в специально оборудованном для этого двухэтажном кирпичном здании на первом этаже и занимает общую площадь 106 м2 (см. раздел « Приложение» ). ГЛВСЭ является подразделением Государственной ветеринарной службы и подчинена районной ветеринарной лаборатории, находящейся на территории районного ветучастка пос. Мостовского по адресу ул. Красная, 136.
Штат ГЛВСЭ включает 3х ветеринарных врачей и 1 ветеринарного фельдшера, отвечающих за ВСЭ соответственно:
- Шаповалова Т.А. , Захарова М.В. – ВСЭ мяса, рыбы живой и продуктов промышленной переработки.
- Захарова М.В. , Шнейдер Е.А. – ВСЭ овощей и растительных масел.
- Шнейдер Е.А. – ВСЭ молока и молочных продуктов, зерна.
- Захарова М.В. – ВСЭ живых животных.
- Шаповалова Т.А. – ВСЭ мёда.
Шаповалова Т.А. – заведующая ГЛВСЭ, на которую возложены контроль за правильностью проведения ВСЭ продукции, правильность оформления и выдачи документов на реализацию сельскохозяйственной продукции и продуктов животного происхождения.
В распоряжении ЛВСЭ находится 5 помещений (залов) для регистрации и проведения ВСЭ сельскохозяйственной продукции и продуктов животного и растительного происхождения.
Режим работы ГЛВСЭ:
понедельник – с 700 ч. до 1300 ч. Проводится ВСЭ только продукции растительного происхождения.
вторник - с 700 ч. до 1300 ч.
среда – воскресенье - с 600 ч. до 1300 ч. (см. раздел «Приложение», рис.1.)
ВСЭ мяса животных и птицы проводится с 600 до 800 ч. После чего залы для проведения ВСЭ мяса животных и птицы закрывают для посещения, проводят тщательную обработку полов, стен, столов и стеллажей, соприкасавшихся с мясом дезинфектантами:
1. Рабочий раствор хлорной извести для столов, латков 0,1-0,2%: на 10 л воды 100 (200)мл исходного раствора хлорной извести.
2. Рабочий раствор хлорной извести для полов 1%: на 10 л воды – 1л матричного раствора хлорной извести.
Характер выполняемых мероприятийза время прохождения практики
| Дата | Вид проверяемых продуктов | Количество экспертиз и их наименование |
| 29 июль 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 20 туш с полным органокомплексом (за исключением выбракованного и селезёнки). При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено. Говядина. Проверено и допущено к реализации 3 туши (по полутушам) с полным органокомплексом. Баранина. Проверена и допущена к реализации 1 туша с полным органокомплексом. Нутрии. Проверено и допущено к реализации 4 туши с частичным органокомплексом (лёгкие, сердце, печень). Всего выбраковано: 1. комплект лёгких общей массой 2 кг. Причина выбраковки: обширная аспирация кровью; 2. печень (массой 1,5 кг). Причина выбраковки: диктиокаулёз. |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 4 экспертизы; Сметаны – 2 экспертизы; Варенец – 1 экспертиза. |
|
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано - 131, включая импортный товар – 2.Подвергнуто полному исследованию – 31. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз и допущено к реализации – 3 общим весом 1500г. | |
| 30 июля 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено 13 туш с полным органокомплексом. Допущено к реализации 12. При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено. Из них мясо одной туши подвергнуто пробе варкой, поскольку внутренний жир имеет специфический запах, присущий хрякам. Результат варки: мясо имеет приятный аромат, свойственный свежему свиному мясу, без посторонних запахов. Заключение ВСЭ: свиноемясо допущено к реализации на территории Мостовского рынка после полного снятия шпика и внутреннего жира, которые в свою очередь сняты с реализации. Говядина. Проверено и допущено к реализации 4 туши (по полутушам) с полным органокомплексом. Мясо прочих животных. Всего проведено экспертиз: Нутрии – проверено и допущено к реализации 5 тушек. При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено. Птица – проверено и допущено к реализации 10 тушек |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 4 экспертизы; Сметаны – 4 экспертизы. |
|
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано - 131, включая импортный товар – 2. Подвергнуто полному исследованию – 28. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз и допущено к реализации – 3 общим весом 1500г. | |
| 31 июль 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 12 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено. Говядина. Проверено и допущено к реализации 2 туши (по полутушам) с полным органокомплексом. Мясо прочих животных. Всего проведено экспертиз: Нутрии – проверено и допущено к реализации 6 тушек. При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено. |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 3 экспертизы; Сметаны – 3 экспертизы; Варенец – 1 экспертиза. |
|
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано - 77, включая импортный товар – 1.Подвергнуто полному исследованию – 18. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. | |
| 1 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 18 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено. Говядина. Проверено 3 туши (по полутушам) с полным органокомплексом. Всего выбраковано: 1. одно лёгкое (общей массой 1,5 кг). Причина выбраковки: обширная аспирация кровью; 2. комплект лёгких общей массой 2 кг. Причина выбраковки: 2/3 поверхности поражено серозным воспалением, перешедшим на лёгкие с плевры. |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 2 экспертизы; Сметаны – 2 экспертизы. |
|
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано - 98, импортного товара нет. Подвергнуто полному исследованию – 31. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз – 4 общим весом 2000г. | |
| 5 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 26 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено. Всего выбраковано: 1. печень (весом 2 кг). Причина выбраковки: дикроцеллиоз; 2. печень (весом 2,5 кг). Причина выбраковки: дикроцеллиоз; 3. комплект лёгких общеё массой 2,5 кг. Причина выбраковки: обширная аспирация кровью; |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 2 экспертизы; Сметаны – 1 экспертиза; Варенец – 1 экспертиза; Молоко – 1 экспертиза. |
|
| Яйца | Всего проведено экспертиз – 2. При проверке у продавцов документов на право реализации продукции на рынке обнаружена партия яиц в количестве 10 штук, не прошедшая ВСЭ в ГЛВСЭ. Партия снята с реализации, подвергнута варке, после чего возвращена владельцу – продавцу. | |
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано - 103, включая импортный товар – 1.Подвергнуто полному исследованию – 14. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. |
|
| 7 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 13 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено. Говядина. Проверено и допущено к реализации 2 туши (по полутушам) с полным органокомплексом. Баранина. Проверено и допущена к реализации 1 туша (по полутушам) с полным органокомплексом. Всего выбраковано: 1. печень говяжья весом 2,5 кг. Причина выбраковки: фасциоллёз. |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 3 экспертизы; Сметаны – 1 экспертиза. |
|
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано - 108, включая импортный товар – 1.Подвергнуто полному исследованию – 55. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. | |
| 8 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 20 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено. Говядина. Проверено 3 туши (по полутушам) с полным органокомплексом. Баранина. Проверено и допущена к реализации 1 туша (по полутушам) с полным органокомплексом. Всего выбраковано: 1. печень (весом 2 кг). Причина выбраковки: эхинококкоз. При зачистке сделано больше 10 срезов с диафрагмальной стороны печени. 2. печень (весом 1,5 кг). Причина выбраковки: множественные некрозы и наличие эхинококковых пузырей. При зачистке сделано больше 10% срезов от всей массы органа с висцеральной стороны печени. 3. комплект лёгких. Причина выбраковки: диктиокаулёз. |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 2 экспертизы; Сметаны – 2 экспертизы. |
|
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано - 98, включая импортный товар – 1.Подвергнуто полному исследованию – 66. | |
| Жиры растительного происхождения | Масло растительное. Всего проведено экспертиз – 1, общий объём составил – 200 мл. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. | |
| 9 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 26 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено. Говядина. Проверено и допущена к реализации 2 туша (по полутушам) с полным органокомплексом. Баранина. Проверено и допущена к реализации 1 туша (по полутушам) с полным органокомплексом. |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 1 экспертиза; Сметаны – 2 экспертизы. |
|
| Мёд | Проведена ВСЭ 1 партии мёда. | |
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано - 88, включая импортный товар – 2.Подвергнуто полному исследованию – 41. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. | |
| 10 август 2008 год | Мясо | Свинина. Проверено и допущено к реализации 10 туш с полным органокомплексом. При исследовании на трихинеллёз - трихинелл не выявлено. Баранина. Проверено и допущена к реализации 1 туша (по полутушам) с полным органокомплексом. |
| Рыба | Проведена ВСЭ 2х рыб. | |
| Молоко и молочные продукты | Проведены ВСЭ следующих продуктов: Творога – 2 экспертизы; Сметаны – 1 экспертиза; Варенец – 1 экспертиза. |
|
| Овощи и фрукты | Всего проведено экспертиз и зарегистрировано - 105, импортного товара нет. Подвергнуто полному исследованию – 57. | |
| Зерно | Всего проведено экспертиз – 3 общим весом 1500г. |
Правила и порядок проведения экспертиз
Мясо и другие продукты и субпродукты мясного происхождения всех категорий хозяйств, полученные после убоя или промысла животных и доставленные для реализации на рынок, подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе в полном объёме. ВСЭ проводит ветеринарный врач, являясь государственным контролем, он выдаёт ветеринарно-санитарную оценку всем продуктам убоя животных и определяет пути их реализации на пищевые цели. Основная цель этой работы – предупреждение возможности заражения людей через продукты убоя и предотвращение распространения инфекционных и инвазионных болезней среди здоровых животных.
Проведение ВСЭ в полном объёме заключается в исследовании головы, внутренних органов и туши убитого животного с последующим клеймением клеймом овальной формы.
Не подлежат контролю, повторному клеймению и трихинеллоскопии в ГЛВСЭ мясные продукты и готовые мясные изделия, прошедшие ветеринарно-санитарный контроль на предприятиях мясной промышленности, имеющие знаки (клейма) ветеринарного осмотра этих предприятий и поступающие для продажи на территорию рынка только в государственную торговую сеть.
Для продажи на рынках допускается мясо и субпродукты только от клинически здоровых животных и птицы из районов и хозяйств, благополучных по острым и карантинным заразным болезням.
На рынках качество мяса в основном определяется по органолептическим, морфологическим, товароведческим показателям; учитывают при этом свежесть, сочность, аромат, зернистость (диаметр первичных мышечных пучков), мраморность (жир между мышечными пучками), отсутствие пороков, признаков порчи и различных патологических изменений. При необходимости (подозрении на фальсификацию или в случаях сомнительной свежести) прибегают к лабораторным исследованиям (бактериологическое, физико-химическим, гельминтологическое, токсикологическое и др.).
При решении вопроса о путях реализации мяса врач руководствуется Ветеринарным законодательством и «Правилами ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов» (утверждены в 1983 г., с дополнениями и изменениями – в 1988 г.). Согласно этим ныне действующим правилам ВСЭ туши любого вида животного на рынок доставляются вместе с отделённой (нумерованной в соответствии с тушей) или неотделённой головой, а также с соответствующим набором внутренних органов (селезёнка, лёгкие, сердце, печень и почки), необходимыми для осмотра и их оценки.
Для ветеринарно-санитарного осмотра и реализации на рынке могут доставляться не только целые мясные туши, но и полутуши и туши, разрубленные на четвертины. Мясо, разрубленное на куски, к экспертизе и продаже на рынках не допускается. Для экспертизы мясо может поступать в парном, остывшем или охлаждённом виде. В подмороженном и замороженном состоянии мясные туши к экспертизе не допускается. Запрещается доставка и реализация на рынках мяса, загрязнённого (особенно землёй и навозом), с бахромой и зачисткой более 15% поверхности туши.
На мясо любого вида животного, поступающее для ВСЭ на рынке, должны быть предъявлены ветеринарные документы (справки или свидетельства соответственно), подтверждающие его происхождение и безопасность в ветеринарно-санитарном отношении. Все ветеринарные документы должны быть оформлены в установленном порядке, подписанные действующим ветеринарным врачом (ветфельдшером) и обязательно заверенные печатью ветеринарного учреждения или организации владельца животного. Справки и вет.свидетельства считаются действительными в течение 3х дней с момента их выдачи до убоя или отправки мяса для реализации.
В основу методики ветеринарного осмотра и ветеринарно-санитарной оценки мяса на рынках положено знание топографии и особенностей лимфатической системы у разных видов животных, и патологоанатомических изменений, наблюдаемых при той или иной болезни на туше, в том числе в лимфатической системе, в мышечной ткани и во внутренних органах животного, а также проведение трихинеллоскопии и радиологического анализа (по показаниям). В затруднительных случаях при осмотре продуктов убоя и их оценке дополнительно проводят физико-химические, токсикологические исследования и пробу варкой. Обязательно на рынке проводят исследование мяса на цистицеркоз, а при ВСЭ свинины и мяса диких кабанов, медведей, барсуков, нутрий и других всеядных промысловых животных – на трихинеллёз.
В ГЛВСЭ на рынке для осмотра туши (полутуши и четвертины), а также принадлежащие им комплекты органов обязательно доставляются в смотровой зал и размещаются на чистых столах с кафельным или оцинкованным покрытием (см. раздел «Приложение» рис. 2 и 3.). Затем происходит регистрация ветеринарных документов. Ветеринарный осмотр начинают, как правило, с головы, затем осматривают внутренние органы (селезёнка, ливер, почки) и заканчивают детальным осмотром самой туши (полутуши или четвертин). Методика осмотра головы и внутренних органов у различных видов животных имеет некоторые особенности.
Места ветеринарного осмотра туш (полутуши или четвертин), голов, а также внутренних органов должны быть удобными и хорошо освещены, должны иметь умывальники с горячей и холодной водой, мыло, ёмкости с дезинфицирующим раствором для обработки столов и рук, полотенца. Также необходимы стерилизаторы для обеззараживания ножей, крючков и прочих инструментов. Ветеринарный врач для проведения работы должен иметь нож, вилку, мусат, на себе чистый белый халат, фартук и нарукавники из легко моющейся ткани, на голове колпачок или косынку, на ногах легко моющуюся обувь.
Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных
Свинина. (см. раздел «Приложение» рис.4)
У свиней ВСЭ в обязательном порядке начинают с головы . Разрезают и осматривают нижнечелюстные лимфатические узлы, наружные и внутренние массетеры, делая по одному разрезу сначала с левой, а затем с правой сторон (на цистицеркоз). Берут с каждого массетера пробы, каждая по 40 – 60 г, для исследования на трихинеллёз. Вскрывают околоушные, заглоточные латеральные и медиальные лимфатические узлы. Осматривают и прощупывают язык.
Для диагностики хронического (ангинозного) течения сибирской язвы особое внимание кроме нижнечелюстных лимфатических узлов уделяют осмотру слизистой оболочки гортани и глотки, надгортанного хряща и миндалин, т.к. при развитии сибиреязвенного процесса можно обнаружить в области глотки студенисто-желтоватый отёк, а на слизистой глотки и гортани налёт серого или почти чёрного цвета.
Сразу же проверяют шпик на наличие специфических запахов. С подчелюстного пространства срезают шпик, захватывая его на всю толщину, длинной полоской шириной 1,5 – 2 см., нагревают над пламенем свечи до сильного плавления наружного жира, после чего тщательно исследуют на наличие специфических запахов (свойственных рабочим хрякам, а также при использовании в рационе кормов речного или морского происхождения). При присутствии в шпике специфических запахов мясо с туши подвергают пробе варкой.
Для этого в коническую колбу объёмом 500 мл помещают 8 - 10 кусочков нарезанного мяса, взятого с разных мест от подозрительной туши, по 3 – 5 г без видимого жира, заливают 150 – 200 мл дистиллированной воды, тщательно перемешивают и накрывают стеклом или бумажным фильтром, нагревают на водяной бане до 80 – 85 о С до появления паров. После чего с колбы, не снимая её с водяной бани, поднимают стекло (бумажный фильтр) оценивают запах испарений из колбы, а также прозрачность бульона и состояние жира на его поверхности. Если бульон с мяса прозрачный и имеет приятный аромат без посторонних запахов, а на его поверхности большие скопления жира, то такое мясо свежее, его выпускают в продажу без ограничений, но в данном случае только после снятия с туши при сортовой разрубке шпика и внутреннего жира, реализация которого на территории рынка запрещается.
Селезёнку осматривают снаружи, как и у всех других животных, определяют размер (соответственно виду и возрасту животного), цвет, упругость, состояние краёв. У свиней селезёнка в норме достаточно плоская, с острыми краями, светло-фиолетового цвета, умеренно упругая. Затем делают продольный разрез и оценивают внешний вид, цвет, консистенцию селезёночной пульпы (производят соскоб пульпы тыльной стороной ножа). В норме на разрезе соскоб умеренный или незначительный, на ноже удерживается плотно, края разреза полностью совмещаются (при совмещении полностью совпадают).
При осмотре лёгких
с трахеей (в естественной связи) определяют их величину, состояние краёв, консистенцию, цвет, характер легочной плевры, возможные наложения на ней фиброзных плёнок, наличие экссудата (при плеврите). Левое и правое лёгкое прощупывают по отдельности руками от нижних долей к верхним. Надрезают каждое лёгкое в местах крупных бронхов (для выявления аспирации), устанавливают цвет и консистенцию
8-09-2015, 20:15