Поварской иглы погружают в тесто и жарят в жире
(фритюре), нагретом до 180-190С.
Ломтики лимона. Соус подают отдельно.
ВЕРНО: Директор Зав. пр-вом Калькулятор
Ресторан "Руская слобода" |
Рецептура №. 578 _ |
||||||||||
| (наименование предприятия) | |||||||||||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА |
|||||||||||
Наименование блюда Бешбармак по-киргизки |
|||||||||||
Наименование продуктов |
Вес брутто (в г) |
Вес нетто и полуфабриката (в г) |
Вес готового продукта (в г) |
Вес нетто №99 порции |
Технология приготовления и оформления блюда |
||||||
| Баранина (корейка) | 218 | 156 | 15444 | Отварную говядину нарезают тонкими ломтиками | |||||||
| Перец чёрный горошком | 0,5 | 0,5 | 49,5 |
Шириной 0,5см и длиной 5,7см в виде лапши и отва- |
|||||||
|
Масса вареной говядины |
- | - | 100 |
Ривают в бульоне. При отпуске отварную лапшу |
|||||||
|
На тесто: |
Соединят с нарезаной говдиной. Сверху кладут наре- |
||||||||||
| Мука | 62 | 62 | 6138 |
Занный кольцами, припущеный в бульоне репчатый |
|||||||
| Яйца |
1/5шт |
8 | 792 | лук, посыпают перцем. | |||||||
| Вода | 15 | 15 | 1485 | Лапшу и мясо подают в кесе, а бульон - отдельно | |||||||
| Масса теста | - | 83 | Пиале. | ||||||||
| Масса готовой лапши | - | - | 150 | ||||||||
| Лук репчатый | 36 | 30 | 2970 | ||||||||
| Перец чёрный молотый | 0,5 | 0,5 | 49,5 | ||||||||
| Бульон | 150 | 150 | 14850 | ||||||||
| Выход : |
430 |
||||||||||
ВЕРНО: Директор Зав. пр-вом Калькулятор
Ресторан "Русская слобода" |
Рецептура №. 599 _ |
||||||||||
| (наименование предприятия) | |||||||||||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА |
|||||||||||
Наименование блюда Поджарка |
|||||||||||
Наименование продуктов |
Вес брутто (в г) |
Вес нетто и полуфабриката (в г) |
Вес готового продукта (в г) |
Вес нетто №146 порции |
Технология приготовления и оформления блюда |
||||||
|
Говядина (толстый,тонкий край) |
216 | 159 | 23214 |
Мясо нарезают брусочками, массой 10-15г, посыпают |
|||||||
| Масса жареного мяса | - | 100 | 14600 |
солью и перцем, жарят до готовности. Затем |
|||||||
| Лук репчатый | 48 | 40 | 6360 |
добавляют мелко нашинкованый пассерованый |
|||||||
| Жир животный топленый | 15 | 15 | 2190 |
репчатый лук,томатное пюре и жарят ещё 2-3 мин. |
|||||||
| Томатное пюре | 20 | 20 | 2920 | ||||||||
| Гарнир№757 | 150 | 21900 | |||||||||
| Выход: | 285 | ||||||||||
ВЕРНО: Директор Зав. пр-вом Калькулятор
29-04-2015, 04:14