Калькуляционная карточка № 4
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Ассорти мясное
Номер по сборнику рецептур 159
| № п/п | Наименование продуктов |
Норма |
Цена | Сумма |
Соус № 887 норма цена сумма |
||
| 1 | Говядина | 5,4 | 32=00 | 172=00 | |||
| 2 | Язык говяжий | 4,2 | 45=00 | 189=00 | |||
| 3 | Окорок варено-копченый | 3,3 | 100=00 | 330=00 | |||
| 4 | Курица | 5,4 | 30=00 | 162=00 | |||
| 5 | Маргарин | 0,125 | 34=00 | 4=25 | |||
| 6 | Майонез | 1,82 | 26=00 | 47=32 | |||
| 7 | Огурцы маринованные (корнишоны) | 1,14 | 60=00 | 68=40 | |||
| Общая стоимость сырьевого набора | 972=97 | ||||||
| Продажная цена одного блюда | 9=73 | ||||||
| Выход, г. | 75/15 | ||||||
Калькуляционная карточка № 10
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Шампиньоны в кокотнице
Номер по сборнику рецептур 396
|
|
Наименование продуктов |
Норма |
Цена | Сумма |
Желе №897норма цена сумма |
||
| 1 | Шампиньоны свежие | 18,2 | 70=00 | 1659=00 | |||
| 2 | Маргарин | 1,0 | 34=00 | 34=00 | |||
| 3 | Соус №863 | 7,5 | 324=00 | ||||
| 4 | Сыр | 5,4 | 60=00 | ||||
| 5 | Сметана | 7,5 | 30=00 | 225=00 | |||
| 6 | Масло сливочное | 0,375 | 55=00 | 20=62 | |||
| 7 | Мука пшеничная | 0,375 | 6=50 | 2=44 | |||
| Общая стоимость сырьевого набора | 2265=06 | ||||||
| Продажная цена одного блюда | 22=65 | ||||||
| Выход, г. | 150 | ||||||
№ п/пКалькуляционная карточка № 12
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Котлеты по-киевски
Номер по сборнику рецептур 720
|
|
Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма |
Желе №897норма цена сумма |
||
| 1 | Курица | 23,1 | 30=00 | 693=00 | |||
| 2 | Масло сливочное | 3,0 | 55=00 | 165=00 | |||
| 3 | Яйца | 25 шт. | 12=00 | 300=00 | |||
| 4 | Хлеб пшеничный | 2,8 | 60=00 | 168=00 | |||
| 5 | Кулинарный жир | 1,5 | 40=00 | 60=00 | |||
| 6 | Капуста цветная | 7,5 | 6=50 | 48=75 | |||
| 7 | Картофель жареный | 7,5 | 4=00 | 30=00 | |||
| Общая стоимость сырьевого набора | 1464=75 | ||||||
| Продажная цена одного блюда | 14=64 | ||||||
| Выход, г. | 288+7/150/10 | ||||||
№ п/пКалькуляционная карточка № 14
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Чай с сахаром
Номер по сборнику рецептур 1009
| № п/п | Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма |
Желе №897 норма цена сумма |
||
| 1 | Чай-заварка | 5 | |||||
| 2 | Вода | 15 | |||||
| 3 | Сахар | 2,25 | 8=00 | 18 | |||
| 4 | Чай в/с. | 0,2 | 120=00 | 24=00 | |||
| Общая стоимость сырьевого набора | 42=00 | ||||||
| Продажная цена одного блюда | 0=24 | ||||||
| Выход, г. | 200/22,5 | ||||||
Калькуляционная карточка № 3
Ресторан «Националь»
(предприятия, организации)
Корзиночки с ветчиной
Номер по сборнику рецептур 34
|
|
Наименование продуктов | Норма | Цена | Сумма |
Корзиночки №1114 норма цена сумма |
Соус №887 норма цена сумма |
||||
| 1 | Окорок варено-копченый | 0,04 | 100=00 | |||||||
| 2 | Мука пшеничная | 3,31 | 6=50 | |||||||
| 3 | Маргарин | 0,77 | 34=00 | |||||||
| 4 | Молоко | 0,77 | 4=00 | |||||||
| 5 | Сметана | 0,4 | 28=00 | |||||||
| 6 | Меланж | 0,45 | 12=00 | |||||||
| 7 | Сахар | 0,114 | 8=00 | |||||||
| 8 | Соль | 0,034 | 3=00 | |||||||
| 9 | Майонез | 0,73 | 26=00 | |||||||
| 10 | Огурцы маринованные | 0,25 | 32=00 | |||||||
3-11-2013, 01:44 Разделы сайта | ||||||||||
№ п/п