Завершением подготовки к обслуживанию является предварительная сервировка столов, создающая атмосферу гостеприимства, дополняющая интерьер ресторана и способствующая более быстрому обслуживанию посетителей.
При сервировке столов соблюдается следующая последовательность: сначала на столы устанавливают тарелки, затем кладут приборы, расставляют стеклянную посуду.
Завершают сервировку установлением салфеток и расстановкой приборов для специй и пепельниц. Предварительная сервировка включает только необходимые во всех случаях предметы: пирожковую тарелку, закусочную тарелку, столовые или закусочные приборы, салфетку, прибор для специй, фужер. После расстановки на все столы приступают к раскладке приборов, укладывая их на поднос покрытый салфеткой.
Основой трудовой деятельности официанта является общение с посетителями. Официант должен осознавать, что его труд нужен людям, и что его профессия ценится в обществе, ведь официант олицетворяет перед посетителями всю сложную цепь от приготовления блюд до подачи их посетителям.
Труд официанта обезличен. Посетителям безразлично, кто их будет обслуживать. Важно то, чтобы были удовлетворены все их пожелания. Взаимоотношения посетителя и официанта носят сугубо деловой характер. Формальный характер взаимоотношений официанта и посетителя усугубляется встречной направленностью их непосредственных личных интересов. Посетитель стремится получить свежие, только что приготовленное по его заказу блюдо. Официант же во многом зависит от качества работы кухни, но независимо от этого стремится реализовать за смену как можно больше готовых блюд, т.к. это влияет на размер его зарплаты. Недовольство и раздражение посетителя официант вынужден принимать на свой личный счет и соответственно реагировать. Часто претензии посетителя воспринимаются как проявление чрезмерной требовательности, придирчивости и даже капризности. Суть профессии официанта – забота о человеке.
Посетители надолго запоминают добрую улыбку официанта, его участливое, вежливое отношение. Умение быть приветливым, радушным – профессиональное обязанность официанта. Улыбаться людям – значит хорошо к ним относиться. Здесь вступают в действие факторы, которые можно определить, как профессиональную пригодность человека к данному виду деятельности. Особенности его характера, темперамент. Необходимо понимать социальную значимость труда официанта. Нижний уровень осознания собственной профессиональной чести отрицательно сказывается на отношении к труду и его результативности. Для гостеприимного официанта каждый человек, пришедший в ресторан, - это желанный гость, которого нужно встретить по-домашнему тепло, с приветливой улыбкой, КАК РОДНОГО.
С П И С О К И С П О Л Ь З У Е М О Й Л И Т Е Р А Т У Р Ы:
1.Анфимова Н. А. “Кулинария “
2.Анасова М .М. « Организация производства на ПОП».
3.Вавилин А.Я. «Охрана труда на ПОП».
4.Горшков Ю . Е. «Оборудование ПОП»
5.Калупов В.Г. «Бухгалтерский учет в ПОП»
6.Чернотовская «Основы организации и экономики на ПОП».
7.Фельзер В.А. «Делопроизводство»
8.Усов В.В. «Профессиональная этика и психология».
9.Тимофеев В.М. «Справочник «Торговый инвентарь и посуда».
10.Пятницкий Т.А. «Организация обслуживания ПОП».
11.Наумов Л.А. «Основы предпринимательской деятельности».
12.Мифтахудинова Н.М. «Основы калькуляции и учета на ПОП».
13.Пыжьянова Т.Н. «Справочник руководителя».
Ресторан «Южанин»
Выход Цена
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ:
Икра кетовая с маслом 20/20/5 23-60
Икра черная на масле 15/20/5 61-40
Салат крабовый 150 23-00
Мясо по-тбилисски 75/75 20-10
Ассорти мясное «Казбеки» 75/75 33-00
Хашмала 205 45-60
Салат «Столичный» 150/5 22-00
Салат «Любительский» 125/5 10-30
Салат «Лейтури» 150/5 26-70
Салат из шампиньонов 150/5 34-80
Салат из свежей капусты 100/5 5-20
Салат из свежих помидор,
огурцов с яйцом,майонезом 150 19-60
Морковь по-корейский 100/5 14-20
Капуста по-грузински 100/3 5-00
Маслины 50 23-40
Оливки 50 18-70
Майонез 50 4-35
Масло сливочное 20 4-40
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ:
Блинчики
с мясом
29-04-2015, 03:42