Мясо нарезанное кусочками подается в камеру , где захватывается вращающимся шнеком, подвигается к режущим ножам , которые измельчают продукты. После чего мясо продавливается шнеком через отверстие решеток.
Мясо должно быть освобождено от костей и сухожилий , не допускается работа на холостом ходу, размалывание сухарей и специй. Режим толкания к шнеку , что приводит к износу рабочих инструментов. Наживную гайку окончательно завинчивают. При включении электродвигателя до незначительного увеличения шума в редукторе. После окончания работы ножи , решетки и шнек извлекают специальным крючком , промывают горячей водой и высушивают но не на горячих поверхностях.
Р О – 1М
Перед началом работы закрепляют корпус машины с помощью кронштейна на производственном столе , затем прикрепляют скребок к гибкому валу. Проверяют работу на холостом ходу . После проверки приступают к очистке рыбы. Рыбу укладывают на разделочную доску , и придерживая за хвостовой плавник водят скребком по тушке от хвоста к голове , после работы скребок промывают.
Т М М – 1М
Загрузка дежи должна быть не более 50% для крутого теста и 80 до 90% для жидкого теста. Дежу вкатывают на плиту приподнятом месильном рычаге и оградительном щитках. Для скрепления дежи с приводом поворачивают ее до упора , после чего опускают рычаг и щитки. Во время замеса запрещается наклоняться над дежой , также брать пробу. После окончания работы и выключения машины , маховиком выводят рычаг в верхнее положение , поднимают ограждение и нажатием на педаль откатываю дежу.
С В Ч
Тепловая обработка в электромашинном поле. СВЧ относятся к объемным способам обработки при которых нагрев происходит по всему объема продукта. В СВЧ ток частоты 50 герц. , чем больше частота тем больше выделения теплоты. Электромагнитные волны поступают в камеру , где образуется магнитное поле СВЧ , которое заставляет колебаться молекулы продукта. Вибрация приводи к взаимному трению при чем в больших количествах. Особенностью приготовления пищи , что теплота возникает в самом продукте.
С Э С М – 0,2
После проверки сан.состояния и заземления сковороду устанавливают в горизонтальное положение . Установить нужно температуру терморегулятором , залить необходимое количество жира и включить. После погасания сигнальной лампы «нагрев» загружают продукты.
Не следует включать сковороду при отсутствии в чаше жира, а также оставлять включенной после окончания жарки , опрокидывать только после отключения. После окончания работы и выключения , после разгрузки и остывания чашы ее очищают деревянным скребком , промывают и просушивают и обмазывают жиром.
К Н Э – 100М
Открыть вентиль на водопроводе , проверить уровень воды в трубе переливной / от 6 до 8 см. ниже кромки трубы/. Проверить работу поплавка ,в процессе работы регулярно разбирать кипяток, первые 3-5мин. сливают , т.к. вода может быть не кипяченой. Следить за сигнальной трубкой,; вытекает холодная вода – износилась прокладка клапана и питательная коробка переполнена, вытекает горячая вода – переполнен сборник кипятка т. к электрон отключил тены.
М Э П – 60
Мармит предназначен для порционирования первых блюд. Он входит в комплект оборудования механизированных линий раздачи и состоит из сварной рамы с облицовками. Рама имеет ходовую часть снабженную двумя парами колес.
При работе на электромармитах для первых блюд соблюдают правила эксплуатации , аналогичные правилам работы на электромармитах.
Перед началом работы на мармитах для вторых блюд проверяю надежность заземления, состояние пуска оборудования и санитарного состояния аппаратов. Работу реле давления проверяют путем предварительного закрывания вентиля для воды и включения аппарата в сеть. При этом через некоторое время должна загореться сигнальная лампа « нет воды». Наполняют парогенератор водой и проверяют работу поплавкового клапана. Затем включают тены парогенератора , теплового шкафа и через 40 минут заполняют мармитницы. Время хранения блюд в мармитницах не должно превышать 2 часов. По окончании работы мармиты выключают из сети и при вынутом поплавковом устройстве тщательно промывают поддон , парогенератор , мармитницу . затем поплавковое устройство устанавливают на место , парогенератор заполняют водой , наружную поверхность протирают салфеткой.
С О Э С М – 2
Применяют в холодных и горячих цехах. Представляют собой охлажденный шкаф , верхняя поверхность которого является столом для приготовления.
Холодильные установки должны располагаться в сухих хорошо освещенных помещениях , в дали от отопительных приборов . Установка должна быть заземлена . Приборы управления и контроля должны быть в хорошем состоянии. В местах соединения трубок не должно быть масляных пятен . Необходимо соблюдать режим хранения продуктов. В холодильных установках не имеющих автоматического оттаивания снеговой шубы с испарителя , необходимо отключать от электросети для оттаивания при толщине шубы 5-6 мм. Включать установку следует после полного просыхания поверхности испарителя . При проявлении каких-либо неисправностей отключить установку , вызвать механика.
О К А – 4401
Машина предназначена для механизации кассовых операций учета денежных поступлений и контроля под указанными операциями.
Машина без постамента имеет съемные ключи для пуска машины, и обеспечивает независимую работу четырех кассиров. Они регистрируют сумму в 4х суммирующих счетчиков и счетчиков частных итогов , подсчитывают суммы заказов , печатают чековую ленту и производят ее нарезку , печатают контрольную ленту.
П Э С М – 4 Ш Б
После проверки включают плиту общим пусковым устройством , а каждую конфорку индивидуальным переключателем. Включать конфорки следует только после их загрузки. На высшую степень нагрева /450-470 градусов/. Включать на высшую степень нагрева следует только для их разогрева , а затем следует переключить на среднюю или слабую степень нагрева. Для экономии электроэнергии необходимо следить , чтобы дно посуды плотно прижимало конфорки , а также за несколько минут до конца работы их следует выключать. На плитную посуду заполняют до 80% ее объема , т.к. выплескивание жидкости на конфорки они могут растрескаться.
По окончании работы все рукоятки установить на нуль, отключить от сети.
К В Э – 7
Перед началом работы проверяют сан.состояние .В сосуд заливают 7 литров воды , а пакетный переключатель ставят в положение «кипячения» . За 5 минут до окончания снимают крышку сварочного сосуда и на фильтр равномерно засыпают молотый кофе по норме. Через 3-5 минут после закипания напиток готов к употреблению. После этого кофеварку переводят на режим « подогрев» , при этом поддерживается температура напитка 60-80 градусов. Для вторичного приготовления напитка кофеварку отключают , а фильтр освобождают от кофейной гущи и промывают. После окончания работы переключатель устанавливают в положение «выключено» и отключают кофеварку от сети.
Ш Т А Т Н О Е Р А С П И С А Н И Е.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ДОЛЖНОСТЬ ЧАС.РАБ. ШТАТ.ЕД. ОКЛАД УР.КОЭФ. З/ПЛАТА ИТОГО
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ДИРЕКТОР 9.00-18.00 1 1400 210 1610 1610
БУХГАЛТЕР 9.00-18.00 1 1100 165 1265 1265
КАЛЬКУЛЯТОР 9.00-18.00 1 550 82,5 632,5 632,5
ЗАВ.ПРОИЗВ. 8.00-17.00 1 900 135 1035 1035
МЕТРДОТЕЛЬ 11.00-24.00 2 800 120 920 1840
ОФИЦИАНТЫ 11.00-24.00 6 500 75 575 3450
ПОВАР 4р. 8.00-18.00 5 600 90 690 3450
ПОВАР 3р. 18.00-24.00 2 550 82,5 632,5 1265
ГАРДЕРОБЩИК 12.00-24.00 2 400 60 460 920
КЛАДОВЩИК 9.00-18.00 1 750 112,5 862,5 862,5
ВОДИТ.ЭКСПЕД. 9.00-18.00 1 750 112,5 862,5 862,5
МОЙЩИЦА
КУХ.ПОСУДЫ 10.00-21.00 2 300 45 345 690
МОЙЩИЦА
СТОЛ.ПОСУДЫ 12.00-24.00 2 350 52,5 402,5 805
УБОРЩИЦА 7.30-18.00 2 350 52,5 402,5 805
КОНДИТЕР
4р.
29-04-2015, 03:42